C'est un (petit) lancement d'alerte.
Mais important.
Invitée à un repas... il nous fut présenté un plat en papillotes d'alu avec citron en plus.
Mon hôte, jeune personne par ailleurs très sensible à l'écologie, avait zappé le danger de son papier alu en cuisson, comme beaucoup de monde en fait.
Et au delà, le danger de :
1) chauffer de l'alu (migration de neuro-toxiques)
2) mélanger alu et citron (=poison car cela accentue la migration)
3) avoir recours au papier sulfurisé (moins grave que l'alu mais tout de même chimique, le vitriol!)
D'où cette mini-alerte ....ménagère.
La jeune cuisinière ne pouvait savoir puisque les recettes de cuisine réclament sans vergogne d'utiliser de l'alu ou du papier sulfurisé !
Il faut préciser : les migrations en question ont lieu seulement si l'aliment est en contact avec ces papiers d'aide à la cuisson.
Poser simplement une feuille d'alu ou de papier sulfurisé en surface d'un plat à mettre au four pour mieux répartir la chaleur, pour éviter que la surface alimentaire ne brûle semble ne générer aucun problème de santé.
C'est en usage de réceptacle, de récipient-bis que le problème se pose.
D'où l'importance de cette "alerte"!
La papillote est par définition un papier torsadé qui emballe.
Il est un mode de cuisiner absolument parfait pour les poissons (entre autres aliments) afin qu'il garde la saveur, leur moelleux. Qu'il exhale les parfums.
Encore faut-il ne pas ajouter de toxicité !
Un site explique les dangers précis des papiers de cuisine . Voire des plastiques qui eux aussi trônent dans les cuisines, des films plastiques alimentaires etc.(attention, vigilance, ce site web donné ici en lien possède aussi une partie "astro" que je ne valide pas du tout mais je garde ici le lien car les articles sur la toxicité y sont intéressants)
LES INDUSTRIELS DEVRAIENT Y SONGER: LA PAPILLOTE EN SILICONE??
La solution ??
Il semble que des rouleaux de papier dit "écologique" soient en vente. Mais bon. Quelle substance les imprègne-t-elle?
On sait qu'un produit bio est rarement à 100% bio. Alors ce genre de papier traité pour passage à forte chaleur sans auto-combustion est imbibé ...de quoi??? Est-ce inerte? Pas sûr...
J'ai une idée. Et un industriel devrait s'en emparer (si cela n'est déjà fait?)
Une nouvelle matière apparemment inerte a fait son apparition dans les fours: le récipient souple silicone.
Je vais tester prochainement une néo-papillote en enfermant l'aliment au four dans un système silicone ( 2 plateaux à tarte silicones inversés ? ou autre bricolage en fonction du type de format que je trouve dans les tiroirs... ).
Rétropédalage post article. Un commentateur avisé (@Grindsel) me signale que lui se méfie du silicone. Il a raison en fait !!!
Renseignements pris le silicone pose lui aussi problème! OUF .
Bon on fait quoi? On abandonne la cuisson auto vapeur dite "en papillote?"
ELLES FAISAIENT COMMENT, LES GRAND-MERES ?
Autre idée toute simple: enfermer au four l'aliment en circuit fermé dans une petite cocotte à couvercle. Cocotte en matière inerte (verre type pyrex ou acier genre casseroles etc.)
Et puis finalement pourquoi ne pas recouvrir le récipient d'un basique couvercle qui passe au four, qui aura la même fonction de conserver en circuit fermé le temps du passage au four.
Mais alors cela ne doit plus s'appeler "en papillote".
Finalement pourquoi tout ce ...cinéma et ces dangers d'usage de papiers non conformes , autour de la cuisson dite "en papillote": juste ...une mode ?
Rendez-vous ....après tests de cuisson par la voie basique du récipient fermé passé au four pour donner le résultat.
Est- ce aussi...bon ? A suivre.
Sylvie Neidinger